ชาหมัก คอมบูชา ดีต่อสุขภาพอย่างไร ?

ปัจจุบันกระแสสุขภาพได้รับความนิยมอย่างมากมายและผู้คนเริ่มหันมาใส่ใจสุขภาพของตนเองมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการออกกำลังกาย การเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ หรือการมองหาอาหารเสริมหรือเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแทนอาหารที่ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งหนึ่งในเครื่องดื่มเหล่านั้นก็คือ Kombucha หรือชาหมัก วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับเครื่องดื่มที่มีแคลอรีต่ำกันว่าคืออะไร ดีต่อสุขภาพอย่างไร และทำไมคนรักสุขภาพถึงต้องลองสักครั้ง

เป็นเครื่องดื่มที่ผู้คนคุ้นเคยมานานนับพันปี และเชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย คอมบูชาไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติเหมือนชาเท่านั้นแต่ยังมีโปรไบโอติกหรือจุลินทรีย์และยีสต์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและเชื้อโรคหลายชนิด

Kombucha หรือที่เรียกว่าชาหมักเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หรือมีในปริมาณแอลกอฮอล์ 0.5% ซึ่งถือว่าต่ำมาก และมีปริมาณคาเฟอีนอยู่ที่ 12.4 – 41.6 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ซึ่งน้อยกว่าปริมาณคาเฟอีนในกาแฟอยู่ที่ 38.6 – 65.2 มก. ต่อ 100 มล. ระหว่างการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกสร้างขึ้น ทำให้ดูเหมือนเครื่องดื่มอัดลม

• นำใบชาเขียวหรือชาดำขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ต้มในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที เพื่อดึงสารอาหารและแร่ธาตุต่าง ๆ
• กรองใบชาออกและเติมน้ำตาลซูโครสในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเป็นแหล่งสารอาหารสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นลง
• เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ซึ่งไม่ควรทำจากโลหะ เช่น ขวดหรือเหยือก
• จากนั้นใส่ต้นกล้าจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์หรือ SCOBY แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 7-10 วัน แผ่นน้ำแข็งสีขาวขุ่นคล้ายวุ้นจะค่อย ๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชา จากนั้นเทเฉพาะน้ำออกมาใส่ขวดแช่เย็น พร้อมดื่ม
• แล้ว SCOBY คืออะไร เป็นส่วนผสมของแบคทีเรียและยีสต์ที่เกิดขึ้นหลังจากการหมักชา ทำให้เยลลี่ลอยอยู่เหนือชา มีรูปร่างเหมือนเห็ด ซึ่งเป็นสาเหตุที่บางคนเรียกว่า “ชาเห็ด” SCOBY ทำหน้าที่ย่อยสลายน้ำตาลให้เป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อระบบภายในร่างกาย

เป็นเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวแต่หวานเล็กน้อย มีกลิ่นและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เกิดจากกระบวนการหมัก และยังมีความซ่าคล้ายไซเดอร์

Kombucha เป็นชาหมัก ทำโดยการผสมชาดำหรือชาเขียว น้ำตาล จุลินทรีย์ และยีสต์ แล้วหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ทำให้เกิดเป็นเครื่องดื่มที่มีกรด ส่วนประกอบหลักของชานี้คือกรดอะซิติก พร้อมด้วยวิตามินบีและสารอื่น ๆ อีกมากมาย เมื่อดื่มเข้าไปจะรู้สึกซ่าและมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย บางคนเชื่อว่า Kombucha มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณสมบัติที่สามารถช่วยป้องกันหรือรักษาโรคบางชนิดได้ มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลายชิ้นเพื่อสำรวจประโยชน์ต่าง ๆ ของ Kombucha ชาหมักดังนี้

การหมัก Kombucha ผลิตจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์และยีสต์สายพันธุ์หรือโปรไบโอติกจำนวนมาก ซึ่งดีต่อระบบย่อยอาหารของร่างกาย เพราะโปรไบโอติกสามารถทดแทนจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในระบบทางเดินอาหารที่สูญเสียไปเนื่องจากสาเหตุต่าง ๆ เช่น การรับประทานอาหารที่ไม่สะอาดหรือการใช้ยาบางชนิด

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกอาจช่วยรักษาและป้องกันโรคระบบทางเดินอาหารบางชนิดได้ ซึ่งรวมถึงอาการท้องร่วงที่เกิดจากการติดเชื้อหรือยาปฏิชีวนะ โรคลำไส้อักเสบ อาการลำไส้แปรปรวน การติดเชื้อ H. pylori และการติดเชื้อ Clostridium difficile ในระหว่างการหมัก Kombucha แบคทีเรียและยีสต์จะเพิ่มจำนวนขึ้นจนเกิดเป็นฟิล์มคล้ายเห็ดบนพื้นผิวของเหลว ดังนั้นบางคนจึงเรียกเครื่องดื่มนี้ว่าชาเห็ด หรืออาจเรียกกลุ่มแบคทีเรียและยีสต์ที่มีชีวิตนี้ว่า SCOBY ซึ่งสามารถใช้เป็นตัวตั้งต้นสำหรับการหมัก Kombucha ครั้งต่อไป

นอกจากนี้โปรไบโอติกยังช่วยในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากความไม่สมดุลระหว่างจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และโทษทำให้ระบบต่าง ๆ ในร่างกายทำงานผิดปกติ ทำให้เกิดการติดเชื้อได้ง่ายขึ้น การศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกสามารถช่วยให้เด็กและผู้ใหญ่ที่มีอาการหวัดหายเร็วขึ้น ซึ่งสามารถช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ได้

อย่างไรก็ตาม มีโปรไบโอติกหลายสายพันธุ์ ซึ่งจะส่งผลต่อร่างกายแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และปัจจัยทางกายภาพของแต่ละคน ดังนั้นควรมีการสนับสนุนการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันประสิทธิภาพของโปรไบโอติก ผู้บริโภคควรหลีกเลี่ยงการรับประทานหรือดื่มผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกที่ไม่ได้รับการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)

Kombucha หมักจากชาเขียวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่ช่วยป้องกันหรือยับยั้งการทำลายเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระและโพลีฟีนอล ขณะนี้มีการศึกษาตรวจสอบคุณสมบัติของคอมบูชาในบริเวณนี้โดยให้หนูสัมผัสกับสารละลายตะกั่วเป็นเวลา 45 วันติดต่อกัน โดยแบ่งหนูทดลองถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มหนึ่งที่ได้รับคอมบูชาร่วมกับการได้รับสารตะกั่ว และกลุ่มที่ไม่ได้รับ ในกลุ่มที่ไม่ได้กิน Kombucha จำนวนเซลล์ที่ได้รับความเสียหายจากตะกั่วลดลง ดังนั้นเครื่องดื่มนี้อาจช่วยลดความเป็นพิษต่อตับที่เกิดจากการได้รับสารเคมีที่เป็นพิษ

อย่างไรก็ตาม การวิจัยดำเนินการในสัตว์ทดลองเท่านั้น ดังนั้นผลลัพธ์อาจแตกต่างจากการทดลองในมนุษย์ ขณะนี้ยังไม่มีงานวิจัยที่ศึกษาคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของ Kombucha ในมนุษย์โดยตรง จึงจำเป็นต้องรอผลการวิจัยสนับสนุนที่ชัดเจนกว่านี้ในอนาคต

ส่วนประกอบหลักของ Kombucha คือน้ำส้มสายชูหรือกรดอะซิติก ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย จึงมีการศึกษาเพื่อตรวจสอบประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียของ Kombucha และพบว่า Kombucha ที่หมักจากชาดำและชาเขียวอาจมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งรวมถึง Candida ซึ่งเป็นยีสต์ชนิดหนึ่งที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ยิ่งไปกว่านั้น

คุณสมบัติของ Kombucha มีผลกับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในร่างกายเท่านั้น ดังนั้นจำนวนโปรไบโอติกหรือจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์จึงลดลงตามไปด้วย อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการศึกษามากมายเกี่ยวกับประสิทธิภาพของ Kombucha ในฐานะยาต้านแบคทีเรีย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันประสิทธิภาพอย่างชัดเจนในด้านนี้

คอเลสเตอรอลในเลือดสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ โดยปกติแล้ว คอเลสเตอรอลแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ คือ คอเลสเตอรอลชนิดดี (High Density Lipoprotein: HDL) ซึ่งทำหน้าที่กำจัดไขมันที่เป็นอันตรายในกระแสเลือดและยับยั้งการสะสมของไขมันและคอเลสเตอรอลส่วนเกิน และ คอเลสเตอรอลชนิดเลว (Low Density Lipoprotein: LDL) หากมีไขมันมากเกินไปจะสะสมอยู่ตามผนังหลอดเลือด ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้

การศึกษาชิ้นหนึ่งพิจารณาถึงประสิทธิภาพของ Kombucha ในการลดระดับคอเลสเตอรอล หลังจากให้อาหารคอเลสเตอรอลสูงเป็นเวลา 16 สัปดาห์ Kombucha ได้รับการบริหารอย่างสม่ำเสมอและเปรียบเทียบระดับ HDL และ LDL ก่อนและหลัง พบว่าปริมาณของ LDL ลดลง ในขณะที่ปริมาณของ HDL เพิ่มขึ้น บ่งชี้ว่า Kombucha อาจช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม การวิจัยข้างต้นเป็นเพียงการทดลองกับสัตว์เท่านั้น ดังนั้นการวิจัยเพิ่มเติมจึงมีความจำเป็นเพื่อสนับสนุนการทดลองในมนุษย์ในอนาคต

การศึกษากำลังมองหาประสิทธิภาพของ Kombucha ในการลดระดับน้ำตาลในเลือด โดยให้หนูที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงกิน Kombucha ติดต่อกัน 30 วัน พบว่าร่างกายของหนูมีการย่อยคาร์โบไฮเดรตช้าลง ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของหนูลดลงตามไปด้วย ดังนั้น การดื่ม Kombucha อาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ซึ่งเป็นภาวะที่ร่างกายมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าปกติ

อย่างไรก็ตาม งานวิจัยข้างต้นเป็นเพียงการศึกษาในหนูเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้จากสัตว์อาจแตกต่างจากที่ได้จากมนุษย์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรอการวิจัยเพิ่มเติมที่ศึกษาในคนในอนาคตเพื่อยืนยันประสิทธิภาพของ Kombucha ในด้านนี้ นอกจากนี้ การเติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติก่อนดื่ม Kombucha นั้นอาจลบล้างประสิทธิภาพในการลดน้ำตาลในเลือด เนื่องจากการเติมน้ำตาลลงในชาหมักหลังการหมักจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

มะเร็งเกิดจากการกลายพันธุ์ของเซลล์ในร่างกาย ซึ่งสามารถเพิ่มจำนวนอย่างควบคุมไม่ได้ นี่เป็นโรคร้ายแรงและต้องได้รับการรักษาที่เหมาะสม ปัจจุบัน การวิจัยในห้องปฏิบัติการพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่มีอยู่ในชาหลักของคอมบูชาอาจช่วยป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง รวมทั้งยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง อย่างไรก็ตาม การวิจัยเกี่ยวกับประสิทธิภาพการต้านมะเร็งของ Kombucha ยังจำกัดอยู่เฉพาะการศึกษาในห้องปฏิบัติการเท่านั้น จึงจำเป็นต้องรอการศึกษาวิจัยในมนุษย์ให้ได้ผลที่ชัดเจนในอนาคต

• ขึ้นชื่อว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพหากปรุงไม่ถูกวิธีหรือกินไม่ระวังก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของเราได้
• หากดื่มครั้งแรกควรเริ่มจากการดื่มทีละน้อยและสังเกตปฏิกิริยาของร่างกายก่อนดื่มต่อไป
• กระบวนการหมักที่ไม่สะอาดอาจทำให้คอมบูชาของเราปนเปื้อนเชื้อโรคได้
• เมื่อหมักคอมบูชา สิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม ไม่ควรใช้ภาชนะเหล็กและเซรามิกเคลือบ เนื่องจากอาจทำปฏิกิริยากับกรดและปล่อยสารพิษออกมา แนะนำให้ใช้โหลแก้วเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด และควรใช้ผ้าขาวบางปิดฝาแทนฝาสแตนเลสหรือพลาสติก
• การดื่มคอมบูชามากเกินไปหรือดื่มคอมบูชาที่ผลิตคุณภาพต่ำอาจส่งผลต่อระบบย่อยอาหารหรือตับได้
• คอมบูชาหมักเองอาจมีรสชาติไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นต้องดูแลจัดการระยะเวลาการหมักอย่างเหมาะสม หากหมักผิดเวลา อาจทำให้คอมบูชาเปรี้ยวน้อยลงหรือเปรี้ยวเกินไปได้
• หากไม่มีการควบคุมคุณภาพ การหมักคอมบูชาอาจทำให้จุลินทรีย์ที่ไม่ดีต่อร่างกายปะปนอยู่ในคอมบูชาได้

• แนะนำให้ดื่มก่อนหรือหลังอาหารประมาณ 30 นาที โดยแบ่งดื่มครั้งละ 100-150 มล. วันละ 2-3 ครั้ง เช้า บ่าย เย็น
• Kombucha ชาหมัก เป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นและไม่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งช่วยฟื้นฟูร่างกายเนื่องจากกรดอินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ ถ่ายได้เมื่อรู้สึกอ่อนเพลีย
• Kombucha เป็นชาหมักที่เป็นมิตรกับคีโตสำหรับผู้ที่ทานอาหารคีโต เนื่องจากมีน้ำตาลธรรมชาติในปริมาณต่ำและไม่มีไขมัน
• ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์ดื่ม และเด็กอายุต่ำกว่า 4 ปี

คุณคงเห็นแล้วว่า Kombucha ชาหมักเป็นเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย จึงเหมาะสำหรับผู้ที่รักสุขภาพและคนที่คุณรัก ในยุคปัจจุบันกาแฟลดน้ำหนักถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมโดยเฉพาะในกลุ่มคนรักสุขภาพ มีให้เลือกหลายแบบแล้วแต่ความชอบ ดังนั้นหากยังไม่เคยลอง แนะนำให้ลองเพื่อสุขภาพที่ดีของคุณ